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​扬州炒饭的做法

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 10:09   点击量:278 次

扬州炒饭,即是扬州蛋炒饭。此炒饭之所以风靡四方,其原因还在于所用的食材丰富、工艺做法考究、就连摆盘搭色都要精心准备一下,可以满足男女老幼的需要,也是很多饭店都有的。

扬州炒饭发展至今,已是风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”……但都大同小异。

(关于扬州炒饭详细介绍查看:扬州炒饭)

扬州炒饭

扬州炒饭的做法一


食材准备

主料:米饭、青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、

调料:蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精

烹饪过程

1.将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状;

2.再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内;

3.将锅内放上少许色拉油加至八成热;

4.将切好的主料及切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌;

5.当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘;

6.再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒;

7.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精;

8.当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的配菜全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间,之后起锅装盘即可。


扬州炒饭的做法二(简单版)


食材准备

主料:米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克

辅料:油30克、味精1克、葱花5克、盐3克

制作过程

1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;

2.炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀;

3.然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可。

扬州炒饭

扬州炒饭的做法三(营养升级版)


食材准备

主料:米饭、鸡蛋、水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆

调料:葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油

烹饪过程

1.将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁;

2.鸡蛋磕人碗内,加盐、葱末,搅打均匀;

3.将锅置火上,舀入熟猪油烧热,放人虾仁滑熟,捞出;

4.放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、盐、鸡清汤,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;

5.将锅置火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀;

6.倒入一半浇头,继续炒匀;

7.将饭的2/3分装盛入小碗;

8.后将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。


烹饪小技巧

①饭要冷饭,煮熟在冰箱放一夜;

②冷饭要用冷水在掏一下,让它更松散;

③不要用颜色过浓的酱油调味,不然饭粒黑黑的,不美观;

④重点是饭不要炒糊了!