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​三丁包子的做法

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 10:07   点击量:321 次

三丁包子,江苏扬州名点,所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成。以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。

三丁包子

做三丁包子要怎么好吃,关键是鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。

(关于三丁包子的详细资料可查看:三丁包子

三丁包子的做法(家常版)


一、食材准备

面粉200克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克

水105克、酵母2克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克

二、制作过程

1.将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用;

2.锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁,然后加入豆瓣酱;

3.最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了;

4.将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏;

5.面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长,分成八份;

6.取一份擀成圆片,包入馅料;

7.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖。


温馨提示

①豆瓣酱可以用酱油,白糖,等来调味;

②包子包好后,一定要醒一会儿才会松软(醒的时间根据室温而定);

③包子可以放在涂过油的蒸笼上,也可以放在硅油纸上,或厚的笼布上,都不会沾;

④面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松软。