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​黄桥烧饼的做法

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 10:04   点击量:885 次

黄桥烧饼是江苏以北的黄桥镇名点,属江苏菜系,流传于江淮一带。据说黄桥战役打响,当地百姓就是用这种烧饼慰劳日夜奋战的新四军,冒着炮火送至前线,给他们增添了力量,鼓舞了士气,最后取得了胜利。

制作黄桥烧饼的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻等。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!

(关于黄桥烧饼的详细信息可查看:黄桥烧饼

黄桥烧饼

黄桥烧饼的做法


一、食材准备

主料

面粉320g、肥肉50g、火腿100g、

辅料

葱2棵、色拉油60g、盐5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g

香油10g、水100ml、白芝麻30g、蛋液40g

二、制作过程

①肥猪肉切成碎末,葱切成碎末,火腿切小丁,与肉末葱花混合,加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精,充分搅拌均匀,放置备用。

②120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(小)。

③200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团,饧10分钟(大)。

④将酵面团包裹上油酥面团(就是大的那坨,包小的那坨),收口朝下,擀成厚约3mm的薄片,从一侧卷起,稍微按扁,分成七等分。

⑤用擀面杖擀薄成饼皮,填入足量的馅料,用手稍稍按扁。

⑥表面刷蛋液,沾满白芝麻,放入烤箱,210度烤制15分钟即可。

⑦取出稍晾凉,摆入盘中,即可享用。(黄桥烧饼热食口感最佳)


小贴士:上面说的酵面团和油酥面团,软硬要一致,做出来口感才好。

黄桥烧饼

黄桥烧饼 做法二


用料

主料:面粉250克、猪肉馅100克

辅料:鸡蛋适量

调料:食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、干淀粉适量

香油5克、猪油75克、水75克、白砂糖26克、芝麻少许


制作

1.做水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟;

2.水油面团包裹住油面团,收口捏紧,擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂;

3.调制猪肉馅,加入干淀粉、食盐、鸡精、葱、老抽,搅拌出香味;

4.面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟,取出装盘即可。


小贴士:油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住


有的黄桥烧饼肉馅一般都是猪肥肉丁,可以试着尝试一下,口感很带感,不过为了健康着想,还是用普通猪肉馅也很不错,可根据自己的喜好调制自己喜欢的馅料,这个没有拘束的啦!





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