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​虾婆婆的做法

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 10:00   点击量:719 次

虾婆婆(又叫螳螂虾、皮皮虾、虾蛄、琵琶虾等)是一种形似螳螂又像虾的软体动物,在苏州连云港海州湾渔场有养殖,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。

一过了正月,饭店里一桌像样的宴席上总会有一盘虾婆,食客们自己动手,小心翼翼地剥去铁甲,便得到一个完整的肉身。肉身下部洁白如玉,肉质肥腴鲜美。(虾婆婆的详细信息查看:虾婆婆

早期渔民捕到时嫌吃起来费事,大多扔掉,如果捕的太多,便用擀面杖乘鲜擀出肉汁,摊开炕成薄薄的虾婆饼,也可做像盐水虾婆,椒盐虾婆,香辣虾婆,虾婆饼等,美味可口,风味各异,烹饪技法和虾差不多。

虾婆婆

虾婆婆的做法


一、盐水虾婆


用料

鲜虾婆300g

姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺

步骤

1、鲜虾婆洗净、剪去首尾,葱切段,取一半姜切片;

2、锅中加入适量的清水,放入葱姜,再撒入八角和花椒;

3、最后加入适量料酒,大火煮开,倒入鲜虾婆,转中火煮2分钟;

4、加入适量盐,继续煮3分钟,加锅盖焖10分钟,让虾婆彻底入味;

5、焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;

6、根据个人口味加入适量醋,充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾婆时蘸食。


二、椒盐虾婆


用料

虾婆

油、盐、椒盐、料酒、蒜

步骤

1、将虾婆洗净,剪去首尾,加入少许盐、适量淀粉和料酒拌匀腌制半个小时入味;

2、锅中放适量油,入腌好的虾婆煎制,至两面上色金黄盛出备用;

3、蒜切成粒,利用锅中煎虾婆的底油,炒香蒜粒,将蒜粒炒至金黄;

4、加入煎好的虾婆同炒,最后加入椒盐调味出锅即可。

虾婆婆

三、香辣虾婆


用料

虾婆

香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

步骤

1、虾婆用清水洗净沥干,除去首尾;

2、葱和辣椒切段,姜切片;

3、锅内放入适量的香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒;

4、然后把虾婆放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。


四、虾婆饼


把虾婆洗净去尾,用擀面棍从其头部向尾部压挤出肉汁,加上少量面糊、鸡蛋烙成饼,详细做法可查看:虾婆饼


小提示

虾婆婆的吃法比较麻烦,其两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样,才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了,一下有两种方法。

①先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉就出来了;用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。

②头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。