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​泰州名产之泰州三麻

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/05 11:34   点击量:372 次

要问江苏泰州有什么特产?我想大部分人第一反应都会说起美名远播的 泰州三麻——三件和芝麻有关的食品,分别是麻饼、麻糕、麻油。

这泰州三麻是当地常备来送人的特产礼品,不仅仅是因为价格便宜,而且简单而不简约,相当能体现泰州当地的特色,1951年,当时的苏北行政公署曾在扬州举办“苏北地区土特产物资交流大会”,泰州的“三麻”,全都被大会评为省级和地区级的名优土特产。

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一、泰州三麻之麻饼

泰州麻饼

泰州麻饼,又称双面双色麻饼,因其两面蘸满了精选的黑白芝麻缘故,其兼咸甜两味。

其主要特点就是“酥”,何为“酥”?你可以理解为口感,外脆里酥,酥而不腻!其实“酥”就是用素油和面粉按一定比例和起来的金黄色的面;特点二是用素油煎炸的,并不是像一般的烧饼用烤箱烤的。记住,刚出锅的麻饼最好吃。


二、泰州三麻之麻糕

泰州麻糕

泰州麻糕中最具代表性的酒是当地“嵌桃麻糕”,1934年原吉成祥茶食店业主为了参加江苏省物品展览会,用推陈出新的方法,将桃仁嵌入糕中,所精制的嵌桃麻糕获得了江苏省物品展览会一等奖状,从此嵌桃麻糕闻名国内外。

泰州麻糕不仅形状美观,方方正正的,中间还要嵌上一颗核桃仁,食之,则酥而不散、脆而不板,果仁清香,余味满口,具有提神、明目、补脑等作用。


三、泰州三麻之麻油

泰州小磨麻油

泰州的麻油主要品牌是 小磨麻油,过去在泰州从事麻油作坊的很多,最后全合并成一家,成立为泰州小磨麻油厂,泰州涵西街周氏住宅内的周解冰和朱学纯两位老先生这样赞麻油,“玑珠入釜炒黄,钢磨徐扒淌满缸;万点千锤凝滴滴,调羹一勺味更香。

泰州的小磨麻油制作工艺严谨,用炒好的芝麻下青石小磨碾碎,再用温水搅拌成芝麻糊;芝麻粉分批入缸充分搅拌,挤压沉淀;最后用铜端子慢慢揣晃,挤压提油。不仅质纯、香浓、味醇,而且对延缓皮肤衰老和烫(烧)伤后的皮肤再生有奇效。

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这泰州三麻作为亲民特产,不仅价格实惠,还极具特色,当地常有民歌传唱这泰州三麻“泰州人送礼三件头,麻饼麻糕香麻油。千里送鹅毛,礼轻人谊厚。一片真心拎过来,你不收也要收”。

上世纪50年代中期,著名京剧表演艺术家梅兰芳先生寻根祭祖、返乡访问演出回到泰州,连演6天,一分钱不收。临走时,泰州人民无以表达谢意,只得送给梅先生两斤麻糕、四瓶麻油,以此寄托父老乡亲的深情。