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三腊菜

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/25 14:57   点击量:133 次

三腊菜是盐城大丰地区的特产,被誉为安丰一绝。三腊菜以野麻菜为主要原料,具有开胃通气、驱寒止痛之功效。

当地乡民逢年过节制作、以备春节食用的特色菜肴,已有六百多年的历史。每当腊月寒冬,安丰人采摘当地野生麻菜,洗净后用绳子串起,挂在朝北的背阴处,风干两个月左右,然后用清水洗净,去黄叶、留总根,洗净后用刀切细,放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅,盛于大盆之中,使之充分自然冷却。冷却后的麻菜,与事先准备好的佐料(一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽酱油一斤、切碎的白萝卜干二斤左右、白糖、鲜生姜、炒过的精盐各三两和少许味精)均匀拌和后,分装在大口瓶中,密封十天,即可食用。成品三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣,但辣味窜鼻而过,口味独特。食用时,再加上少量麻油和食醋,味道更佳。长期食之,可开胃、明目。被列为兴化市首批非物质文化遗产。

三腊菜

三腊菜是家乡的土菜,是很有个性的菜,有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”(家乡人对辛辣的食物都称为麻)的特点,是佐酒、就粥的佳品。

三腊菜必须一点一点的品尝,急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼,立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔,呛得人眼泪鼻涕直掉,不过,尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通,吃上一点,立感通泰。

三腊菜颜色碧绿,口感脆嫩、味道纯正,久放而不变质,具有开胃通气、驱寒止痛之功效。

历史文化

被誉为白驹一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前,文学巨匠施耐庵在兴化白驹场(大丰市白驹镇),还有一说在兴化[1]  新垛施家桥一带采风、撰写《水浒传》时,其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜因主要原料野麻菜的麻辣、芥子的辛辣、腊月天制作最佳和腊辣同音而得名[2]  。如今这三腊菜已成为天下一绝的特产,具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来,到了腊月,新垛、安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外,还馈赠亲友,三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。

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