您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

金坛封缸酒

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/25 16:37   点击量:123 次

金坛封缸酒是江苏常州市的特色酒,封缸酒是黄酒的一个门类,与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名,为“中国黄酒三杰”。黄酒被誉为我国“国酒”,作为世界上最古老的酒类之一,黄酒源于中国,并与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。


封缸酒是以糯米为主要原料,通过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的低度纯米汁无水酿造酒。封缸酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒,被誉为“液体蛋糕”。该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等,营养丰富,常饮能滋补强身,扶正祛邪。

金坛封缸酒

金坛封缸酒属甜型黄酒,是按照民间传统秘方精心酿制而成。其色泽金碧自然,澄清明澈,酒性中和,醇稠如蜜,馥郁芳香。其酿制工艺精湛而独特,流传数百年而形成了独特的地域风格。然而,金坛封缸酒由于酿制周期长、利润低,民间又缺乏发展资金。上世纪90年代后,受可乐、葡萄酒、啤酒的冲击,金坛封缸酒产量和市场的占有率急剧萎缩,其酿制技艺也渐趋备受冷落。加之缺乏合理的扶持,酿造骨干人才大量流失,以致传统酿制技艺濒临失传。


金坛封缸酒源远流长,历史悠久,文化底蕴深厚,是一部研究江南民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”。历史上,金坛封缸酒曾作为贡酒屡入宫廷。建国以后,多次获奖,并作为国礼馈赠外国元首。1984年,“丰登牌”金坛封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年,金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。黄金时期,金坛封缸酒年产销量曾达到1000多吨,在上海、南京等大城市开设代销点,仅上海的代销点顶峰时就多达四五十个,仍然供不应求。


金坛籍著名数学家华罗庚每当出国访问和讲学,必须携带家乡封缸酒作馈赠礼品。上世纪70年代,原柬埔寨西哈努克亲王喜爱金坛封缸酒,一时成为佳话。建国35周年时,中央军委曾指令金坛特供2000瓶封缸酒,用于国庆招待会。金坛封缸酒不仅具有深厚的民间基础和地方品牌特色,而且享有颇高的美誉度。


有资料证实,明朝开国皇帝朱元璋率兵打仗,驻扎在金坛顾龙山时偶然饮得封缸酒,赞赏其“醇稠如蜜,芬芳馥郁,真可谓酒中之王也!”朱皇帝班师回朝后,对封缸酒也是恋恋不忘,钦定为贡酒。至此,金坛封缸酒作为“朝廷贡酒”的渊源被定格在了明朝。

上一篇:​宝应莲藕汁   下一篇:镇江肴肉