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镇江糖醋蒜

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/25 16:56   点击量:128 次

镇江糖醋蒜是一道江苏地区汉族小吃,腌菜做法,糖醋口味。红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜爱,尤其是吃涮羊肉时,它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节。

镇江糖醋蒜

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。所以,春蒜一般不腌制。


大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

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