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吴江香青菜

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/25 17:38   点击量:116 次

香青菜,是江苏省吴江县的名优蔬菜之一。具有香气浓,色泽美,营养好的特点,风味独具,深受消费者的喜爱。主要分布在南部的震泽、八都等乡(镇),八十年代以来,中部的盛泽和北部的松陵等乡镇也逐年扩种,现已普及全县,是吴江三大传统名优蔬菜(大头菜、小黄瓜、香青菜)中发展最快的一种。吴江香青菜为农产品地理标志产品。

吴江香青菜

香青菜,是苏州地方传统特色珍稀蔬菜品种,已有100多年的栽培历史。主要种植在沿东太湖及太湖西南岸,涉及吴江的震泽、横扇、七都、桃源以及松陵、平望、盛泽等镇的部分地区。


香青菜里含有淀粉,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,香青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖,又经过麦芽糖酶的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那么,为什么这种变化出现在冬季呢?那是因为由于香青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水,细胞液中增加了糖份,细胞液就不容易破坏,香青菜也就不容易被霜打坏。由此可知,冬天青菜变甜,是香青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美,也是同样道理。


香青菜是一种香味浓郁,品质柔嫩,风味独特的不结球的小白菜(青菜),和苏州常见的那种叶片光滑的青菜不同,香青菜棵比较大,一株要400克重。由于其冬性不强,不易抽薹开花,大都在1-3月份上市大青菜。香青菜最有代表性的是一种叫“绣花筋”的传统特色品种,这种菜塌地生长,叶片椭圆形、扇状,叶黄绿色,叶缘浅缺刻,呈花边波状皱褶,叶面起皱不平。叶脉绿白色,又宽又明显,呈网格状,故有其名。


绣花筋品质好,有香味,含纤维少,柔嫩易烂,吃口好,为炒食上品。但是产量低。但还有另外三种,也是香青菜中的优秀品种。一是黑叶香青菜,叶深绿色,有光泽,全缘,叶面起皱不平,叶脉白色,香味浓郁,含纤维稍多,口感好。二是黄叶香青菜,叶面皱,呈波状突起,叶脉绿白色,香味较浓,含纤维中等,口感好。三是黑杂一号香青菜,这是新育成的一代杂交种,叶深绿色,有光泽,全缘,叶面起皱不平,绿白色,扁平。叶脉白色,香味浓郁,含纤维稍多,口感好。


吴江香青菜 江苏省 吴江市蔬菜协会 吴江香青菜农产品地理标志地域保护范围为江苏省吴江市七都镇、震泽镇、横扇镇、桃源镇及平望镇部分、盛泽镇部分、松陵镇部分。地理坐标为东经120°42′-120°53′,北纬30°47′-31°12′。

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