您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

太湖船菜

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 22:23   点击量:384 次

太湖船菜是一道色香味俱全的汉族名肴,也称之为“水上筵席”。太湖船菜以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等为主料。配以相应的副食、佐料,用炒、煎、焖、蒸、氽、炸烹饪方式,精细加工制作而成。

太湖船菜

太湖船菜着重在蒸、焖、煨、焙及讲究原汁原味上精工细作,太湖船菜最大的特点是讲究原汁原味,鲜货鲜做,精料精制,一菜一格。一席船菜,一般为四双拼冷盘,二炒、二汤、五大菜,加上点心。在酒席菜吃完后,便有四碗吃饭小菜,通常是炒菠菜,素面筋,红烧豆腐,咸菜百叶,金花菜等,吃鱼肉荤腥后,有几样清爽的素菜,自是别有风味。四时八节,灯船上每有时鲜瓜蔬入席:菜花甲鱼,菊花蟹,刀鱼过,鲥鱼来;春笋蚕豆荷花藕,八月桂花烧芋艿。特色大菜有八宝鸭,西瓜鸡,鸡汁排翅,荷叶粉蒸肉,冰红菱及时鲜鱼蟹等。


泛舟游太湖,船家都备有精美的湖肴供应,由于它与饭馆里的菜做法截然不同,渐渐形成著名的太湖船菜。 船菜讲究“味真”,每一道菜都是原汁原味,太湖船菜还特别新鲜,太湖船菜还有一个特点,就是主菜之后,几道素菜特别时鲜嫩爽。 清末民初有四只大型画舫的船菜最为著名,分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营,并各有自己的名菜,如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉,都是为食客所津乐道的佳肴。其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。


吃船菜时,在船上厨师当场烹制表演。腐乳汁活炝,一承古法,将洗清漂净的活虾,放在曲香中浸一下,移置盖碗中,即可醮腐乳汁、香醋、姜末、葱泥而入口,其味特鲜,使人食而难忘。


上一篇:苏州酱汁肉   下一篇:袜底酥