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常州小笼包

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 22:16   点击量:353 次

常州小笼包是江苏省常州市的特色小吃。常州小笼包皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩,历史悠久,享誉中外。


小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代道光年间,在今常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。

常州小笼包

小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。随号就是不加蟹油的,对镶就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,加蟹就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客,所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的:两客对镶。或者:十客加蟹,我要带到上海去呔。老吃客堂吃一般只会点对镶,老吃客认为:吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃,才能充分体会到蟹的鲜美,如果你总是吃加蟹的,嘴中味觉就会有些迟钝,越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生对镶这种约定俗成的名称。


加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包,原来叫加蟹包子。包子,古称“馒头”,常州人亦称其馒头。


常州加蟹小笼馒头皮薄馅大卤多,讲究一个“宁可人等馒头,不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。应该把小笼馒头挟出香醋碟子里浸一下,用筷挟起来,馒头朝外面侧一点,咬开底部一边的皮子,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的馒头浸到醋里,让醋进入到馒头里边,然后把整个馒头放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉,就一口咬下去,不是要烫了自己,就是将汁水射得一塌糊涂。

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