您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

出骨刀鱼球

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 09:07   点击量:341 次

出骨刀鱼球是江苏常熟地区的特产,刀鱼口味鲜美,惟细刺骨较多,吃时甚为不便,常熟福山港所产刀鱼多而且肥。公元一九二0年间,常熟“山景园”老厨师郑小六,创制了出骨刀鱼园的方法,吃时很便利,并保持原有刀鱼的鲜味。

出骨刀鱼球

出骨刀鱼球的做法


准备食材:


刀鱼 4条、鸡蛋清 2只、料酒 40克、味精 半茶匙、葱结 适量、食用色拉油 3汤匙、虾仁 120克、菠菜心 80克、食盐 1茶匙半、姜片 适量、鸡清汤 1公升


制作方法:


1、将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净。斩去头,将刀沿脊骨两侧批成两片,去脊骨,皮朝下平放砧板上,刀面沾水,轻轻刮下鱼肉,去掉鱼刺。


2、将鱼肉、虾仁分别剁成茸,一起放入碗中,加蛋清、料酒搅拌,顺一个方向边搅边加清水250克,再加1茶匙盐,继续较大之前发粘成鱼糊。


3、将刀鱼骨放入碗内,加葱结、姜片、料酒、食盐、鸡清汤,上笼蒸约30分钟取出。鱼汁潎入炒锅,舀入鸡清汤。


4、接着一手抓起鱼糊从虎口挤出,一手用汤匙舀入汤锅内,成鱼球。做完后,将炒锅置中火上,烧至锅边起小水泡时,用铁勺轻轻翻动鱼球,烧至近沸腾时,撇去浮沫,拧小火烧约2分钟,不能见滚。


5、菠菜心在沸水内略烫后放入碗内,加热味精,再将刀鱼球连汤圆倒入,淋入食用油即可。


鱼园成小园球形,色泽洁白,浮在汤面,汤色澄清,鲜美清香。鱼球非常细嫩,如水豆腐一般,入口即化。此菜一经改制后,群众很为喜爱。

上一篇:常州大麻糕   下一篇:常州乱针绣