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​三丁包子

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 10:12   点击量:233 次

三丁包子是江苏扬州汉族特色名小吃,叫三丁包子是因为其主要馅料是鸡丁、肉丁、笋丁制成,发酵所用面粉“洁白如雪”,让人看了就很有食欲。

三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。还有的厨师在“三丁”的基础上加入了参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

三丁包子

三丁包子的相关历史

相传乾隆皇帝下江南时,准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁,虾仁为馅”,品尝后十分高兴地说:“扬州包子,名不虚传”,后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成,味道依然鲜美,深受各界人士欢迎。清人袁枚还在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。


三丁包子的特点


一、感官特点

皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。


二、工艺特点

三丁包子以面粉发酵和馅心精细取胜。三丁包子 详细做法查看:三丁包子的做法

1.发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。

2.鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。


三、营养价值

三丁包子含有隔年老母鸡肉丁,五花肉和笋丁,这三味补品,搭在一起做成馅料可以说营养价值极高,其中含有丰富的蛋白质,人体所必须的氨基酸,还又维生素,和各种人体所需的微量元素;不斤有开胃健脾、充饥解馋的、温中益气的作用,还有益五脏、补虚损、降三高、补精填髓、补肾养血、增强免疫力等功效。


说到去哪里吃,富春、冶春茶社都是不错的选择,环境不错,生意很好,包子卫生。

富春茶社:得胜桥35号。套餐20元/位。

冶春茶社:丰乐下街10号,汶河北路护城河边。套餐15元/位,三丁包4元/个。

记得早点儿去,不然会排队等桌子,赶早不赶晚嘛,去早了可以静下心来,慢慢感受江南的早茶文化。

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