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常州三鲜馄饨

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 22:03   点击量:319 次

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。


常州三鲜馄饨皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩,汤清味美可口,因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。如果小伙伴想了解常州三鲜馄饨怎么做好吃?请看下面云特小编给各位准备的常州三鲜馄饨的做法步骤。

常州三鲜馄饨

常州三鲜馄饨的家常做法


食材:上白面粉2.5kg、食盐25g、鲜虾仁250g、净青鱼肉250g、蛋皮丝500g、鸡蛋清300g、鲜鸡蛋5个、青蒜末75g、绍酒75g、净猪腿肉1.75kg、精盐50g、味精50g鸡清汤(咸味)10kg、熟猪油300g、干米粉500g(约耗75g);

做法:

1、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。

2、待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

3、将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤);

4、将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨;

5、将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中;

6、铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。


上面是常州三鲜馄饨的家常做法,是大分量的,请按照人口分量来添加食材,以免浪费。

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