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​扬州春卷

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 09:08   点击量:163 次

扬州春卷是江苏扬州一带著名的汉族传统小吃。其历史悠久,创始于唐代,其馅料还随四季的不同而有所变化,而且做法不难,即做即食。清代诗词有云““调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”,赞扬的就是这“扬州春卷”时令与美食邂逅的惬意。

扬州春卷

扬州春卷的特点

1.皮薄入纸,透明柔软,皮色焦红,肉质爽滑,味美可口。

2.形状各异;多为长形,但也有三角形、长方形、方形。

3.馅料种类多;扬州市场上供应的春卷,多以猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜作馅,筵席上的春卷还配以鸡丝、海参、虾仁等高档原料。

4.口味多;除咸味外,还有鲜咸味、香辣味、酸甜味,各各味不雷同。


扬州春卷的做法


一、食材准备

春卷皮、猪肉、冬笋、韭黄

熟猪油、酱油、白糖、味精、精盐、肉汤、湿淀粉

二、制作过程

1.将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝,韭黄切成1.5厘米长的段,锅置火上;

2.加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丝炒散;

3.再放入笋丝下略炒,随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸;

4.用湿淀粉勾芡,起锅装盆,冷却后放入韭黄段,然后拌匀成馅料;

5.春卷皮平铺在板上,放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长,卷成封闭的13厘米的条,用稀面糊粘口,待炸;

6.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至中间鼓起,表面呈金黄时即成。


小贴士

①馅料不宜调制过稀,过稀容易在烹饪过程中散开;

②卷春卷生坯时要卷得松一些,不然炸的时候会破开;

③馅料可根据自己喜好搭配!


扬州春卷形状各异,馅料丰富,口味颇多;真是满足了不同人的需求,在家可以自己尝试着做一做,一回生二回熟,相信不久您就会对这道美味可口的小吃爱不释口!

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