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拖炉饼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 21:49   点击量:247 次

拖炉饼是张家港市杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃。该饼历史悠久,据今已有150多年。制作工艺独特,烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状),烘烤时二只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。

拖炉饼

拖炉饼历史悠久,制作工艺独特,烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状,以三根铁链吊住),烘烤时两只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。


随着时间的变迁,工艺的改革,制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制,虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些,但仍基本上保持了拖炉饼的特色,不愧是一种传统小吃中的佳品。

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