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麻虾酱

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/26 21:44   点击量:207 次

麻虾酱是盐城东台地区的特产美食,有“天下第一鲜”的美称,食之回味无穷,显示了较强的魅力和市场潜力。

麻虾酱原料取自内河、湖泊天然生长的麻虾,多见于没有淤泥没有污染的河流内,因其永远长不大,小如芝麻而得名。麻虾酱有漂洗、蒸煮、配料、真空包装等十多道制作工序。面世后以色香味俱佳赢得了消费者的青睐,走俏上海等大中城市的市场,产品供不应求。

麻虾又名糠虾,是一种独产于东台地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特,麻虾熬酱招待客人,其独特的味道让客人留下好菜一桌,不抵麻是一唰之感叹。

麻虾酱

麻虾对生长环境十分挑剔,绝对不能接受一点污染,因而含有丰富的营养,是世界上最小的虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特,且富含大量人体必须的营养成份,自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,堪称“中华一绝”。麻虾酱可以作开胃菜,也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理,否则会融化。东台地处苏中交通要冲,跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新,创造农产品品牌是东台虾农的宗旨,东台虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱,销售量一直稳步上升。东台麻虾酱技术仅仅略次于李堡麻虾酱。

麻虾酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品,独特而无法仿制,市场上没有同类产品竞争。麻虾酱的原料也有独特性和唯一性,保证了该产品在市场上持久的竞争力。营养丰富纯天然,儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长,老人食用也有良好的补钙及保健作用。

制作工艺

由鲜虾10-60%、发酵咸虾10-40%、豆瓣酱20-60%、色拉红油5-30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

做麻虾酱的材料

麻虾、油、盐、酱油(或甜面酱)、葱姜末、水麻虾酱的做法:

1、挑去麻虾中的杂质和小鱼,用适量盐拌匀。

2、锅里烧热油,下葱姜末炒香,加入麻虾翻炒片刻,加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色,并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。

3、完全放凉后,装瓶。上浇1至2CM油,密封入冷藏室保存。

温馨提示

1、麻虾酱最好偏咸一点,这样较易保存。

2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。




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