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大纵湖大闸蟹

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 09:10   点击量:156 次

大纵湖大闸蟹是盐都地区特产,出产于江苏盐城大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹终生生活在水质清新的环境中,俗称清水大蟹。青背白肚,金爪黄毛,螯足强健,肉鲜味美,营养丰富。

大纵湖大闸蟹因蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹。青背白肚,金爪黄毛,螯足强健,肉鲜味美,营养丰富。"秋风起,傲菊黄,正是一年品蟹时”。每逢金秋时节,正是大闸蟹上市的旺季。俗语有“九雌、十雄”之说,这是因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹肉对各种癌症都有很好的疗效。同时,又是儿童天然的滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近,含脂肪5.9克,碳水化合物7克,比一般鱼类、鸡肉低;螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生d,是肉类维生素B2的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。此外还含有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

大纵湖大闸蟹

利用大纵湖大闸蟹为原料采用传统醉制工艺加工的大纵湖醉蟹,具有外观鲜活、肉质细嫩、味鲜醇香、营养丰富、不需烹调、携带方便等特色,有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效,为宴席、旅游、馈赠的佳品。

识别方法

大纵湖大闸蟹外形特征为“青背白肚,金爪黄毛”,

青背:大纵湖大闸蟹蟹壳呈青色,平滑而有光泽;烧熟后显纯红、红的鲜艳,它不同于其他湖区螃蟹灰色泥土色重,熟后呈淡红色、红中带灰。

白肚:大纵湖大闸蟹肚皮晶莹洁白。

金爪:大纵湖大闸蟹爪尖上呈金黄色,螯足强劲有力;放在光滑的玻璃板上都能撑起,爬行自如。

黄毛:大纵湖大闸蟹的绒毛密而黄,根根挺拔,不带泥屑。

吃蟹禁忌

四类蟹不宜吃

蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。蟹要现蒸现吃,熟剩蟹不宜吃。蟹要洗刷干净,脏蟹不宜吃。吃蟹不要乱嚼一气,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净,注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃,还有蟹肠不要吃,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,蟹鳃即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,也应清除掉。

五类病人不宜吃蟹

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人;患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人;冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者;过敏体质的人。

三种酒水不宜与蟹同吃

一是冰饮。冷饮如冰水、冰激凌等本身就属于寒凉之物,吃之会使肠胃的温度降低下来。此时如与螃蟹同食,就会导致肠胃不适。故食蟹后不宜饮冰水;二是茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。三是啤酒。大闸蟹性既寒且湿,不少人食用后寒湿之气困于肠胃中,就容易引起肠胃不适,如胃胀和腹痛等。而啤酒和螃蟹都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风的。这就是人们通常说的“吃螃蟹别喝啤酒”。

柿子不宜与蟹同吃

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

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