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常州糟扣肉

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:34   点击量:231 次

常州糟扣肉是江苏常州汉族传统名菜,当地冬令、初春的时令佳肴,起源于苏南民间家常菜。菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。


常州糟扣肉在烹制过程中最关键的一步是猪肉先用水煮,断血水即捞出,加调料后焖30 分钟,使之入味,再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时,经煮、焖、蒸三道工序,这种烹制出来的常州糟扣肉成品才能色、香、味、质皆佳。

常州糟扣肉

常州糟扣肉的做法


食材:猪五花肉、猪肉汤200g、酱油l05g 香糟125g、绍酒l00g 、白糖75g、姜片15g、葱结15g;

做法:

1、将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。

2、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖,置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透。

3、用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内。

4、把香糟用100 克焖的原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。


上面是云特产小编为你整理的常州糟扣肉的家常做法,如果小伙伴自己动手烹制该佳肴时,可根据自己的口味来增减食材辅料。

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