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​滨江鲥鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:28   点击量:462 次

滨江鲥[shí]鱼是江苏扬州江都滨江的特产水产品,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类。

这种鱼银鳞细骨,形秀而扁,似鲂而身长,白色,鳞似梅瓣,其肪肥鲜,非一般鱼类能媲美。此鱼不仅国人皆知,国际上也享有盛誉。

滨江鲥鱼

滨江鲥鱼多用红烧,但红烧难尝膏脂风味。所以许多人都喜欢清蒸,加上芽姜、笋尖,配用猪油,那脂质尽融于汤,吃起来嫩而鲜,肥而美,食鱼肉滑溜细腻,品鱼汤肥腴醇厚,真有难以言表的妙处。烧鲥鱼一般不去鳞,鲥鱼鳞是可以食用的。


滨江鲥鱼不仅肪肥肉鲜,而且具有很高的营养价值,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。


谷雨后的一个月时间内,是捕捞鲥鱼的大好时光。鲥鱼性烈,一般触网不久即死,所以世人吃活鲥鱼者为数寥寥。

有的渔家直接把锅架在船上,拉网时碰上刚刚触网的活鲥鱼,随手拈来,立即剖肚取肠,洗刷干净随即下锅。也不过是河水煮河鱼,再搁了一点盐而已,但那种出水鲜是一般人难以享受到的。随着江都进一步开放,一定会有更多的国内外友人尝到江都的鲥鱼。

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