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​小纪熬面

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:24   点击量:339 次

小纪熬面出自江苏省扬州市江都区小纪镇,是当地的特色风味小吃。已有六七十年的历史,选用猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉,另据季节辅以笋片、小青菜、茭白片、菠菜等熬成。

小纪熬面,色质鲜艳,香气诱人,味道鲜美,酥脆爽口,成为当地百姓最喜爱的早餐之一,当地好像只有利民小吃部有这面,吃面还要提前预约,许多慕名者前来食之,都在当地宾馆提前住一宿,参考价格:36元/1碗

小纪熬面

小纪熬面的做法(简单版)

小纪熬面很有讲究,主料是质地较高的水面。


一、食材准备

面、鸡肉、猪肝、猪腰、鲜虾、鳝鱼

小青菜、菠菜

二、制作过程

1.先将鸡肉煨熟拆成鸡丝,猪肝切片,猪腰切花,下油锅片刻即捞起;

2.虾子单放,下油锅即捞起;

3.鳝鱼下油锅炸脆;

4.小青菜、菠菜开水烫熟;

5.再将肉类等放进鸡汤里烧煮15分钟,称为“高料”

6.与此同时,将面条用清水下熟后,在开水里过清

7.然后将面与“高料”同放一锅,略煮后分装,再放上脆鳝鱼丝、小青菜、菠菜,即成!


在制作要领上猪腰掌握,所有的配料都需要保持口感的最佳状态,鱼的火温要适当,炸的工夫大了,直接煳掉,味道是苦的,炸的火候不够,口感是软的。

小纪熬面制作师傅说:“过去生活条件差,到了饭点吃饭,巴不得所有的食材都要过油,现在人怕油,熬面很多过油的配料,现在也变成走水锅了。”这小纪熬面的“傲娇”就在于做面条的每一个步骤上呐!

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