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苏州五香酱肉

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:15   点击量:242 次

苏州五香酱肉又称苏州腊肉,江苏省汉族名菜,皮色金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。

苏州五香酱肉

苏州五香酱肉具有长方形,皮呈酱红色,均匀光亮,精肉略红,肥膘洁白晶莹,香味芬馥,肉质柔嫩,咸中带甜,入口即化,鲜美可口等特产。


苏州五香酱肉的做法


原料:肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6~7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸钠50克


制作步骤:


1.取块:采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛,清除血污,割去奶头,切成每块10×16厘米,重0.8千克的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。


2.腌制:将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。


3.酱制:腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。


产品特点 皮色金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。


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