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​高邮咸鸭蛋

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 09:36   点击量:1191 次

高邮咸鸭蛋是江苏扬州高邮地区的名优特产,至今依然是高邮的一张名片,据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

高邮鸭 产蛋多,产出蛋个头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"形容,蛋黄"红、沙、油"概括。其传统制作工艺在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录。

高邮咸鸭蛋

北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。

300多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。"

汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”


高邮鸭产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。其吃法有所讲究,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,红油就冒出来了。也有切出来吃的,但没有第一种方法吃着香。


高邮水域面积占了区域总面积三分之一以上,这里水域宽阔、水质优良,生态环境得天独厚,高邮鸭长期生活在这种环境条件里,自然就育出了优质的高邮鸭和双黄蛋。物华天宝,高邮鸭是大自然对高邮的慷慨馈赠。


如今,高邮鸭咸鸭蛋已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名商标和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。产品远销美国、日本、德国、新加坡、马来西亚等数十个国家和地区,并饱受好评。


高邮鸭蛋并获地理标志保护产品和地理标志证明商标

保护范围

高邮市一带包括高邮镇、车逻镇、八桥镇、卸甲镇、汉留镇、汤庄镇、三垛镇、甘垛镇、司徒镇、横泾镇、成虬镇、马棚镇、临泽镇、界首镇、周山镇、郭集镇、送桥镇、天山镇、菱塘乡、经济开发区。东经119°27′至119°50′北纬32°48′至33°05′。

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