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芝麻酥糖

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:13   点击量:213 次

芝麻酥糖是江苏相城区地区的汉族小吃,芝麻酥糖主要品种有玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等,是苏式糕点中熟粉制品包屑折叠的代表品种,其特点是皮薄屑多,密细纹罗,芯屑分明,甜味纯正,松酥爽口,是苏州著名的特产。既可作茶食点心,也可作礼品赠送亲友。

芝麻酥糖

美味的芝麻酥糖,以白芝麻和黑芝麻为主要原料,芝麻的营养价值极高  神农本草经中说到:芝麻具有,伤中虚羸,补五脏,益力气长肌肉,填髓脑,《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效,晋代的葛洪说,芝麻“能使身面光泽,白发还黑”久服,轻身不老。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。


花生米:花生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。并建议人们:每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。


芝麻酥糖的制作方法:


(1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感,


(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。


(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高传统制糖手工拉白绝技。

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