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​界首茶干

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:12   点击量:212 次

界首茶干是江苏扬州高邮界首镇的特色汉族传统小吃,主要由陈西楼茶干厂生产,代表产品“陈西楼五香茶干”,其呈扁圆形,色泽酱红,肉细嫩黄,颇似鸡脯。清香可口,味美香醇,2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。

界首茶干

历史足迹

清代界首茶干作为贡品,1911年、1927年参加西湖博览会连连金奖。相传乾隆皇帝曾为其题写了“界首茶干”的牌匾,上面有乾隆的落款和印章,界首有老人回忆曾见过牌匾,当时存于界首供销社。惜乎因“文革”中“破四旧”,牌匾下落不明。

90年代,江泽民总书记来扬州,就用了陈西楼的精制茶干招待法国总统希拉克呢。朱镕基与夫人劳安来高邮的时候,中餐冷盘中也有陈西楼茶干,吃完之后还破例又要了一盘。


工艺特色

小小一块界首茶干,要经过20道工序,茶干的酱油全部采用最古老的方法手工酿制,酿出酱油后再进行熬制,最终用来浸泡茶干入味的酱油浓度极高,10斤普通酱油才能熬出一斤老卤……

精制茶干还要再加4道工序

①用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”,填入小蒲包,再用手把蒲包旋紧,整整齐齐地放在木板上。

②一块木板上大概可以放80个小蒲包,放好10板后,将木板一层层叠好,加力压制。

③将豆腐脑中的水分挤出,再将蒲包剥去,茶干就初步成型了。

④其后还要进行提白去味、熬煮入味。

聪明的界首镇人,还在制作茶干时加入茴香、丁香、桂皮等中药材,其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材,有异香,为别处所无,使美味的界首茶干中蕴含了食疗的功效,有健胃、祛风、催乳功效,主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。


界首茶干制作技艺在2009年6月20日被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录,及2008年1月17日被列为第一批扬州市非物质文化遗产名录,2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

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