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炖家野

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:04   点击量:283 次

炖家野是江苏淮阴的汉族名菜,以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。不但色香味俱全,而且还具备补虚养身、调理贫血、调理脾等功效。


炖家野适合于老人、少儿、妇女、产妇、动脉硬化、耳鸣眩晕、脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多体弱多病者食用。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。炖家野中的淡菜适宜中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良之人,肾虚之人腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者,患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者食用。

炖家野

炖家野的做法


食材:仔母鸡1只(约重1250g)、野鸡1只(约重750g)、冬笋片25g、水发冬菇片25g、熟火腿片25g、淡菜50g、豌豆苗10g、绍酒15g、精盐10g、葱结5g、姜片5g、熟鸡油50g。

做法:

1、将家鸡、野鸡分别宰杀,煺毛,取出内脏,留肫、肝,去肫皮、胆,洗净待用,淡菜用热水泡发开来,去掉杂物洗净;

2、将两鸡胸脯朝上,与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,放入清水淹没鸡身;

3、放入绍酒、葱结、姜片,置旺火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约3小时;

4、待鸡酥烂,捞出肫、肝,切成片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟;

5、取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即可。

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