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糖醋活鲤鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 21:03   点击量:270 次

糖醋活鲤鱼是江苏省的汉族名菜,此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。


鲤鱼是我国传统的吉祥物,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

糖醋活鲤鱼

糖醋活鲤鱼的做法


食材:活鲤鱼一尾1kg、大虾仁15g、青豆15g、梨片35g、精盐7.5g、蒜25g、番茄酱30g、白醋15g、淀粉25g、白糖50g、绍酒25g、花生油750g;


做法:


1、将虾仁放碗内加调料上浆;

2、锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油,原锅留底油,仍置火上;

3、放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片;

4、将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成。

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