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华佗金针

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 09:19   点击量:321 次

华佗金针是淮阴的特色,素有华佗金针美名,俗称黄花菜、金针菜,属百合科,为多年草本植物。古人称其为萱草,在我国已有两千多年的栽培历史了。


金针菜不仅具有食用价值,同时也有一定的药用价值。金针菜这些功用,都来自于它本身丰富的营养,高含量的胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及硫胺素和抗坏血酸。它的食用价值和药用价值满足了人们的需要,而品质兼优的“丁庄大菜”则更倍受人们的青睐。

丁庄大菜——华佗金针

华佗金针选取长短、粗细均衡的上好金针,经涨发、洗涤、梳理、挂糊、油炸等过程,配以适时蔬菜(以蒲菜为好)以及虾仁、鸡脯,火腿等料,蒸后淋汁而成,其形如鱼翅,色泽鲜明悦目,味醇而脆嫩,口惑,营养堪称一绝。


烹制的时候,需先经过热水涨发过程:将一定量的金针菜干品放入砂、瓷器皿中,倒入足量的热水,用清水洗涤干净,再行烹制。


在淮阴,民间喜欢把华佗金针与荤性原料搭配,成品十分油润爽口,有金针烧鸡,金针扣肉等名菜时常出现在人们的家宴上。在烹饪行业里,以黄花菜配制的名菜名肴,举不胜举,有以金针为主料,虾仁为辅料的金针吐玉,有以荤料为主,金针为辅料的凤尾金针,还有金针制作而成的金针鱼翅。

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