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​虾籽饺面

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/27 20:52   点击量:623 次

虾籽饺面是江苏扬州的特色传统小吃,顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。

小小的馄饨,虾籽饱满鲜香,面条爽滑筋道,有韧性,上面撒上蒜茸,香气扑鼻,就着一碗红色特殊配料的酱汤吃,鲜美无比,精髓都在汤里,所以去吃虾籽饺面一定要喝汤。

虾籽饺面

虾籽饺面的做法(家常版)


一、食材准备

主料

猪肉、虾籽、虾肉蓉、龙须面、馄钝皮

辅料

盐、胡椒粉、生抽、香油、鸡精、姜末、葱末、鸡汤、蒜茸

二、制作过程

1.猪肉剁碎,混入虾籽、虾肉蓉、盐,姜,葱末,胡椒粉,生抽,鸡精,香油用力搅拌,拌出香味,制成馅料;

2.取一张混沌皮 ,放入馅料;

3.从窄的一边卷起,然后捏紧两端,双手对折,包成生馄钝;

4.锅加水烧开,下入龙须面和馄钝煮熟;

5.碗中放盐,生抽,胡椒粉和香油,浇上烧开的鸡汤;

6.盛入煮熟的面和混沌,撒上蒜茸和自己喜欢的佐料即可。


小贴士

①不需要非要龙须面,细一点的面条也可以,只是龙须面和馄钝煮一起更好吃;

②包馅的时候馅不要放太多,不然会破开,包不紧。


到了扬州一定要去试试虾籽饺面,包你不后悔,推荐餐厅:共和饺面店:总店在甘泉路81号,参考价格5.5元/碗。蒋家桥饺面馆:广陵路上,当地人都知道的百年老店。环境和服务都比较简单,物美价廉。记得要喝汤,精髓都在汤里!

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