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​黄桥烧饼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 10:02   点击量:244 次

黄桥烧饼是江苏泰州泰兴市黄桥镇古老的汉族传统小吃,黄桥烧饼之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的,令毛主席都有为其挥笔题词,还被列入开国大典第一宴点心行列。

黄桥烧饼的制作工艺比较讲究,以师徒间口口相传的方式流传至今,以黄桥地区精选的小麦精粉为主料,从和面、兑碱、制馅到烘烤上面的技艺都很有讲究。

其外形呈圆形,饼皮金黄酥脆,上面覆满芝麻,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的极品,一等一的江南名点。适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”,还是地理标志证明商标。

黄桥烧饼

相关历史

黄桥烧饼源于何时虽无文字记载,但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间,如皋县的一位知县路过黄桥,吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香,念念不忘。如、黄二地相距60余里,总不能专程来吃呀,这位县太爷竟不怕人说他搞特权,隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼,以饱口福。这个故事告诉我们,至少在150多年前,黄桥烧饼便小有名气。


然而黄桥烧饼美名远播是因1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。


工艺特点

黄桥烧饼工艺比较独特,从和面、兑碱、制馅到烘烤上都很考究。详细做法查看:黄桥烧饼的做法

①揣酵(和面):天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。

②兑碱:要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。

③馅料:馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥。

④制饼:做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻。

⑤烘烤:烘烤的时候要注意贴入桶炉烤。


作为江苏省的著名小吃,黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。毛泽东曾在1952年称赞道“黄桥烧饼好出名的”。“黄桥烧饼黄又黄,黄黄烧饼慰劳忙,烧饼要用热火烤,军队要靠百姓帮。”这首诞生于1940年的《黄桥烧饼歌》,见证了新四军黄桥战役的辉煌胜利,谱写了军民情深的动人篇章。

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