您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

平桥豆腐

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 20:47   点击量:458 次

平桥豆腐是江苏淮安区的一道特色名菜,经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。


平桥是淮安区南端的一个镇,与扬州市宝应县接壤。西傍京杭大运河,有上千年的建镇历史,名列江苏百家名镇。平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴“平桥豆腐”。平桥豆腐作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用。平桥每年的笑人会集民间贸易,民间文艺,民俗等为一体,盛况空前,最热闹的时候,还在运河上架起万岁坊,断航数日。

平桥豆腐

平桥豆腐的烩制十分考究,先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。


平桥豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。


现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。平桥豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。同时平桥豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用,还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,而且豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。


云特产小贴士:


豆腐作为补益清热的养生食品,经常食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,并且更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

上一篇:​黄桥烧饼   下一篇:​泰兴香荷芋