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震丰园馄饨

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 20:35   点击量:394 次

震丰园馄饨是江苏省淮安区的著名汉族小吃,皮薄、馅精、味鲜、配料齐全,在当地每天光顾的顾客络绎不接。


震丰园馄饨是震丰园饭店的特色招牌,创建于清同治十年(1872)淮安府山阳县(今江苏楚州),经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点,经历代厨师不断改进技术,提高口味质量,震丰园糟米馄饨遂远近驰名。

震丰园馄饨

震丰园馄饨皮极薄,每斤面可打600多张皮子,放在手上可透见掌心指纹;馅心全部是鲜精猪肉,先用刀成细肉糊,再加入适量的水,然后放进十几种配料拌均匀,包入皮内,下锅煮沸,捞起后还需加上6种作料,才可食用。震丰园馄饨由于皮薄犹如竹膜,吃时不觉有皮,馅美量多而细腻鲜嫩,无油腻感,再拌进香酥的糙米以及其它佐料,这样做出来的馄饨,自然味道绝佳、名闻遐迩。


清同治十年(1871)祖籍句容茅山的黄子魁,在淮安八字桥开办了震丰园饺面店。清光绪十八年(1892),黄家长子黄万荣,从淮安到宝应县城北门大街的官巷口,又开设了“荣记震丰园饺面店”。由于生意红火,经营有方,该店的声誉鹊起,宝应城内的遗老遗少,都愿到震丰园品尝早茶,或是结伴去吃个晚茶。过些年,黄万荣因病故世,黄万禄秉承店务,将店名改为禄记震丰园饺面店。宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄,是震丰园的第二代传人。该店早先便经营馄饨、锅贴、糖粥等特色点心,后又增添了水晶汤园、春卷、包子、年糕以及卤菜、炒菜等大众菜点。由于店主带领师傅们不断地改进操作技术,提高口味质量,因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。

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