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豉椒小银鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 20:34   点击量:276 次

豉椒小银鱼是江苏滨海传统的汉族名菜,味道鲜美,可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦。

银鱼,古称脍残鱼,又名白小。生成犹舍卵,尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。主要是品质上乘,体长6厘米左右,农历九月出水,它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩,味道鲜美。而“绣花针”肥度不够,干瘪味淡;“面条”肉老筋硬,入口不适。

银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类,新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋,做汤羹。

豉椒小银鱼

小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香,若是过油煎香,加一点豆豉青椒同炒,就是这道豉椒小银鱼。

制作方法

原料

小银鱼300克、青红椒100克、洋葱半个、姜一小块、葱、干豆豉一小茶匙、油、 盐

做法

1、小银鱼洗净,沥干水分

2、青红椒切段、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末

3、锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、葱末爆香

4、下洋葱丝、青红椒丝煸软,再将小银鱼倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水

5、翻炒至小银鱼出香味,关火起锅

唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。

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