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秦淮八绝

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 20:13   点击量:255 次

秦淮八绝是指南京(金陵)八种最有秦淮风味的特色小吃。南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃,因工艺精细,造型美观、选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。

秦淮八绝

“秦淮八绝”的八套小吃品种为:


第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝


第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴


第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼


第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包


第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面


第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕


第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺


第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋。


关于质量,标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料,都必须符合规定,小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等,“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油素干丝要求干丝细如银丝,松散不结团;茶叶蛋、五香豆,每份净含量不能小于30克等。


这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等,也有详细规定,还要求每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故,典故讲解内容则有统一的版本。

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