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兴化鱼圆

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/28 09:46   点击量:475 次

江苏泰州的兴化鱼圆又叫兴化鱼丸,因外形圆滑、饱满而得名,还有团员美满的寓意,是兴化人招待贵宾的美味菜肴,其制作历史悠久,相传在明末清初就已盛产,以优质草鱼为原料,剔其刺,取其精肉制成。

其外表色泽金黄,内面肉色雪白,吃起来鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特,畅销周边各大城市,像上海、南京、杭州、无锡、常州、镇江等都有诸多连锁店。2014年正式成为兴化地理标志产品之一。

兴化鱼圆

兴化鱼丸制作方法分红、白两种。可水氽,可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后,稍滚就浮,盛起来上桌,其风味特色一是细腻,二是鲜嫩,三是有韧性。在配料比例上也极为讲究,一般一斤鱼肉放三钱盐,7-7.5两水,淀粉一两二钱,其中水和盐的比例最为重要,水多了鱼圆会老,水少了鱼圆又会嫩,盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。


兴化鱼圆的做法(简单版)


一、食材准备

新鲜草鱼、淀粉、清水

葱末、姜末、盐、

二、制作过程

1.取新鲜草鱼,去头,用刀剔除鱼皮鱼刺取其精肉

2.将去下的精肉剁成细肉泥,放入碗中,刚还盛满一碗

3.将碗里的细肉泥倒入盆中,加入淀粉、姜葱末、适量盐

4.盛一碗半清水备用(用碗的原因就是量比例,一碗鱼肉,一碗半清水)

5.然后反复的在盆中搅拌肉泥,边搅拌边加水,待肉泥稀烂细腻(一般水加完差不多了)

6.左手拇指和食指扣成圆环,取适量粘糊糊的肉泥放在手心,顶出一个个圆圆的鱼丸

7.将鱼丸静置一会,放入油锅中,先用稍大的火油炸,后用文火煎熟即可


云特产小编温馨提示

①做鱼丸的过程不能有油,因为有油鱼肉会散不能成团的

②搅好肉泥可以静置一会,这样鱼肉泥更粘

③水和肉泥的比例要差不多,一碗肉泥,一碗半清水

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