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软兜长鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:13   点击量:314 次

软兜长鱼又称软兜鳝鱼,是江苏地区汉族传统名菜。在当地,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜,吃过的宾客都赞不绝口。


软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜,清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名。且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多着可数十品。盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也。而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者”。史载清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

软兜长鱼

软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴,现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。


软兜鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

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