您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

四鳃鲈鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:12   点击量:297 次

四鳃鲈鱼是江苏省有名的特产之一,鱼肉质洁白肥嫩,经烹调后,肉似蒜瓣,汤汁呈乳白色,浓稠粘唇,清香可口。

四鳃鲈鱼主要产于灌河中下游,每条多为3-5斤,大的可达数十斤,此鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,实际上也只有两个鳃,只是每个鳃盖 上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产,据渔民们讲,松江产的不如灌河产的大,肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中,也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水,适应它的生活习性,主要特点是生长快,当年即可养到一斤以上,对咸淡水的适应性强,病害少,肉味鲜美,生活在水的中下层,成鱼以小鱼小虾为食。灌河种苗丰富,每年四月下旬至五月上旬,即“谷雨”至“立夏”为采捕季节,苗量集中,秋末冬初芦花盛开时,成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山附近,直到次年立夏前后,才入灌河,产卵于陈港、双港、响水口一带。

四鳃鲈鱼

自古,四鳃鲈因松江而名、名闻四方;因秀野桥而美、美满九州……

松江四鳃鲈——它是一种小型鱼类,是我国国家二级水生野生保护动物,是鱼类最后的珍稀贵族,位列“中国四大淡水名鱼”之首,有着“江南第一名鱼”之美称。它已经超越了一条鱼的范畴,从皇帝到国家主席,从名人到平民百姓,从国内到国外都高度赞颂,如此重视,举世罕见。它更是是现代科技的结晶,渊源文化的沉淀,国宴名鱼的尊荣。

四鳃鲈鱼因其特殊的生活史和栖息环境,孕育了较为独特的物质成份,具有很好的营养价值和药用价值。四鳃鲈鱼是海淡水洄游性鱼类,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。朝鲜人至今保留这这一古老的传统,用松江四鳃鲈烩作为儿童发育期间的营养品。

四鳃鲈鱼进入河流后主要以活虾为食,喜生活于水流湍急之处,体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富,氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多;肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽。

四鳃鲈鱼有诸多与众不同之处。如冬天,将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后,一夜之后你会惊奇的发现,其他的鱼汤都凝固成一团,而松江四鳃鲈汤不会凝固。

上一篇:软兜长鱼   下一篇:响水牛蒡