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拆烩推浪鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:08   点击量:410 次

拆烩推浪鱼是江苏射阳的特产美食,外形完整,嫩而不碎,汤稠味浓,尤以秋末冬初食用最佳。

盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼,喜逆水前进,故又名推浪鱼。民国初年,盐城河渠菜馆制作此菜,颇有名气。制法为剔除鱼的刺卡,配以火腿、酱瓜、猪油等,用鱼汤烩制而成。

拆烩推浪鱼

推浪鱼又名沙逛鱼(方言),头特大、体长、鳞小、颜色呈褐色与黄色相混、刺软,宜烧汤,且肉嫩、汤白如牛奶,腮上两块肉与下巴上的肉较精(一般人更喜爱吃),腹内的肝香味扑鼻,是难得的美味佳肴。

历史传说

因推浪鱼特别肯长,故它也就有了做龙王的野心,一次它与“碗口鲳(鲳鱼)”在一起说话,无意中泄漏了心中的秘密,他对“鲳鱼”说:“我一年一托长,十年不死,就去吃老龙王”,“鲳鱼”为了讨好龙王,就把推浪鱼的话原原本本的告诉龙王,龙王听之大怒说:“好啊!它肯长是不?我叫它一年一脱胎。”就这样推浪每年都要脱一次胎,故它永远也称不了霸。又因“鲳鱼”爱打小报告,大家便送个绰号给“鲳鱼”——小嘴。

这则故事告诫人们,凡事不能太贪心,贪婪的心,往往会自身毁灭,把自已推向一个不可收拾的地步。

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