您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

凤尾虾

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:08   点击量:315 次

凤尾虾是江苏南京市汉族传统名菜,属金陵菜,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。

凤尾虾

虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。


凤尾虾的做法


原料:


主料:河虾(750克) 。


辅料:鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。


调料:盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。


凤尾虾的制作步骤


1.将大葱洗净切成0.3厘米的段,豌豆过水至翠绿色,取出。


2.新鲜大河虾,去头壳,留尾壳,洗净,沥水,用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。


3.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热.


4.投入凤尾虾划散,至尾壳见红、虾肉变白时即起锅,倒漏勺沥油。


5.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几次。


6.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。


7.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。


8.再颠几下锅,盛入盘内即成。

上一篇:拆烩推浪鱼   下一篇:汤沟大曲