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淮扬狮子头

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:06   点击量:336 次

狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜,狮子头就是丸子的一种,肥嫩味美、诱人食欲,深受当地人的喜爱。


淮扬狮子头讲究选料新鲜,做工精细,口味清淡,肥而不腻。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”

淮扬狮子头

云特产小编了解到,据说在1949年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜,常常勾起思乡之情,因此又名周公思乡。下面咱们就来看看这道美味的淮扬狮子头是怎么做成的。


淮扬狮子头的家常做法


食材:猪肉 500g、虾皮 100g、香菜末、紫菜末、料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g。

做法:

1、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后,放入碗中备用;

2、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉;

3、根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀;

4、然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除,团成4个“狮子头”生坯;

5、锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯;

6、烧开后,用小火煨制40分钟左右;

7、煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味;

8、将香菜末和紫菜末放入汤碗中;

9、盛入“狮子头”,浇入原汤即成。

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