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益林酱油

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:05   点击量:532 次

益林酱油是江苏益林特产,风味独特、色香味俱全。

自古以来,“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味品之魁,有2000多年历史,今天的酿造技术是在继承了古人的传统工艺基础上,改进创新得来的。

益林酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲。

益林酱油

酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

提起益林酱油,不由又想起几年前到益林购买酱油送友人的事来。益林镇大到酱油厂,小到几口缸的小作坊,遍布。细打听,城南崔记酱油人气最旺,城南崔记离街中心有四、五里,为何小镇人舍近取远呢?众人评价,崔记酱油入口润滑,香醇,久食不厌;老板崔二爷为人厚道。

崔记经营人,崔二爷,时年六十有五,看起来显得比年龄更大,背稍驼,皮肤较暗,可能是做酱油的缘故吧,“近墨者黑”嘛。一副眼镜,如两个酒瓶底,俨然一个旧时的账房先生,脸上皱纹就是一部历史。当时与崔二爷闲谈的事,至今依然记忆犹新,就像酱油那样酿制的醇香一般,难忘!

油盐酱醋,是我们日常三餐的调味品,不少人对酱油更是喜爱,谈起酱油吃法,烹、泡、蘸、调,那就要看个人的喜好了。益林酱油味纯质醇,色质鲜艳晶亮,浓度脂香浓郁;咸味适口醇和,风味鲜香独特。

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