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徐州把子肉

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 18:00   点击量:256 次

徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃,有肥而不腻的特殊口感。

把子肉在制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。

徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界,形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配,比如四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

徐州把子肉

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

徐州把子肉做法:

做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一样摔的稀碎。

食物制法

1.五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 五花肉整块过开水,去腥2,煮至断生,捞出切成薄片,大概五六毫米厚,长约十厘米,宽四五厘米。。。肉片涂上老抽

3. 锅里倒入多油,烧热放入肉片略炸,炸至肉片金黄,捞出控干油

4. 蔬菜洗干净,海带切大片,梅干菜切段,大概十厘米左右。。。辣椒,葱姜切好备用

5. 炸肉的油留少许,放入辣椒,葱还有姜,还有香料(桂皮,香叶,花椒,八角茴香,等等。。我买的是配好的),放入四五个碎冰糖,快速翻炒,,炒出香味盛出

6. 找小砂锅,我用的是电砂锅。。锅底码一点炒好的葱姜等底料,然后把肉铺成一层,再盖一层梅干菜,再铺上海带片,再加上一层冻豆腐,最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。。。再倒上一层葱姜底料。。。最后倒入清水,水刚刚没过鸡蛋,再加入盐,味精,鸡精,适当加点老抽调色。。。。

7. 把小油菜在开水里稍微焯一下,捞出,备用

8. 先用高温档煮开,再调为低温档,,,慢慢炖,大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。。再过半小时左右即可出锅



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