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鸭油酥烧饼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 17:51   点击量:456 次

鸭油酥烧饼是南京夫子庙清真奇芳阁酒楼的传统名点。常人视烧饼为大路货,而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响。这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到。

鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼是南京夫子庙的传统名点,顾名思义,是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。南京人喜欢凉吃。因为热着吃,鸭油与面会粘糊的有些不见层次。而凉着吃,确实酥脆。可我不喜欢,我喜欢吃热的。


现烤现卖,热乎乎的鸭油酥烧饼只有“江老大”有的卖。一天两次营业,晚上六点左右便告售罄。去晚了,会排队,还不见得能卖上。


烧饼分甜咸两种。甜的圆形,表皮滚满白芝麻,烤出来焦焦红黄色,像“蟹壳黄”。馅芯黑芝麻,不算很甜,咬在嘴里是清清的甜香。咸的长圆形,有点像“牛舌饼”,苏州人把牛舌饼叫做“鞋底酥”。馅是鸭油葱花,咬在嘴里是糯糯的鸭油和面的松软,是淡淡的咸香,还有一点淡淡的梅干菜的香味。


这时的烧饼一定要趁热吃,一定要“江老大”,还要在柔风细雨的街头,在瑟瑟行人之中,那吃起来才会有味道。


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