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四孔鲤鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 17:51   点击量:374 次

四孔鲤鱼是徐州久负盛名的汉族名菜,“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩,“红烧鱼”吃起来,外润里嫩。

一般鲤鱼只有两个鼻孔,徐州为何有“四孔鲤鱼”这道菜呢?

四孔鲤鱼是徐州人发现的。东汉时,流经徐州的黄河段决口,并夺泗水河床入海。又过若干年形成了微山湖。湖水环境特殊,竟出现了四个鼻孔的鲤鱼,被在湖上打鱼的沛县人、铜山人看出来,并有人写诗赞美:此鱼不是寻常鱼,前在天池后在徐。为何鼻上多两孔,荷满池塘香满渠。

四孔鲤鱼

当年毛泽东主席在徐州云龙山吃到糖醋四孔鲤鱼时大赞其外酥里嫩、酸甜味浓的特点。鲤鱼其实也是徐州人民喜爱之物,有视鲤鱼为喜庆有余之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻其“成龙”之意,也叫龙门鱼。鲤鱼的做法,徐州当地一般有两种,一是“糖醋鱼”,先放油锅炸透,然后浇盖熬好的汤汁(含多种佐料)。二是红烧鱼,也是先放油锅里炸透,但不是盖浇汤汁,而是放进熬制汤汁的锅中,浸透后盛出来。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩,糖醋的味道也是我的最爱!

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