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马厂绿豆饼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/29 17:30   点击量:480 次

马厂绿豆饼是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃,小巧圆润,黄中透绿,惹人喜爱。马厂绿豆饼以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,是馈赠亲友的佳品。


绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融。从康熙年间流传至今,已有几百年历史。采用纯天然绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素。

马厂绿豆饼

马厂绿豆饼的制作工序


一、选料,要选马厂本地产的正宗绿豆,并消除所有的泥沙杂质;

二、浸泡,把精选好的绿豆用清水浸泡,直至自动脱皮为止;

三、去皮,用清水反复过滤,直至将所有绿豆皮漂去为止;

四、磨糊,用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状;

五、配料,用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起;

六、炕熟,用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具,把豆饼糊舀在模具中炕干,至微黄即成;

七、自选料到炕熟而成的绿豆饼,从烹调的角度讲,仅完成一道菜的一半,因为人们从不直接吃炕熟的小豆饼,还要采取烩、煎、炸等烹调方法,加工后才能食用。

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