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庙头千张

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/30 17:31   点击量:583 次

庙头千张是沭阳庙头镇的传统工艺生产的土产食品,以其精薄、柔韧、香纯而著称,且富有弹性,拉长可回缩,口感极好,深受消费者的喜爱,同时也是家用和馈赠亲友的佳品。


庙头千张生产过程中无添加剂污染,属于绿色食品,可以做多种美食,富含铁、钙和多种维生素,经常食用千张或其它豆制品,对肌肉、脏腑、神经、血液、内分泌等都有补益。

庙头千张

庙头千张柔韧有加,双手将千张举到半空,慢慢用力,富有弹性、可拉长,松手时可见回缩。将庙头千张切成棱形或长条,放到开水里烫一烫,稍加些许食碱后,显得很滑,炒后吃到嘴里,口感极佳,并有"筋拽拽"之感,若用另地普通千张,加开水与食碱时,易溶成粘糊状。此外,庙头千张的鲜品,较之另地普通千张保存时间较为长久,春秋季节,鲜品可保存六、七天不霉变,冬天则会更长。


庙头千张起源于何时,难以稽考,只知道清代大诗人袁枚在有关文章中就提到沭邑西豆腐与千张。他在《随园食谱》中,主张使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料。足以说明在乾隆八至十年(1743~1745)间,袁枚主宰沭邑时,沭邑西的豆腐与千张已有声誉了。沭邑西千张出自何人之手,亦难以查考。只知在清朝末年年间,沭城西北的庙头镇与高流镇有两户制千张的高手,庙头镇的姓仲,高流镇的姓施。民国建立前后,庙头镇的千张高手仲氏将千张榨连同手艺“卖”与冷庄的曹氏;冷庄的曹玉安是曹氏千张的传承人,全组54户人家有51户制作千张,利用传统工艺流程制作,其他地方的千张每榨产90张,而庙头每榨产130~170张。


入境的沭阳县政府、庙头镇党委对于“庙头千张"的发展、销售及工艺的挖掘,给予大力支持。通过工商行政管理部门,为庙头千张等豆制品领得“蓝海”商标,使“庙头千张”插上绿色的翅膀,飞向全省、全国,服务人民。

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