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大屯李家烧鸡

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/30 16:44   点击量:263 次

大屯李家烧鸡是沛县有名小吃,始于二十世纪六十年代,由李玉芝先生首创。李氏第一家,是在大屯的唯一正宗产品。

大屯李家烧鸡经过几十年的生产经营采用活鸡宰杀,独特传统工艺,配料丁香、草果、毛桃、沙仁、肉寇等十几种名贵药材,由精油烹炸老汤清炖而成,集色鲜美味、脱骨透香、肥而不腻为一体,盛誉全国各地。

大屯李家烧鸡是中华传统风味菜肴。部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成,独树一帜的东北烧鸡则通过使用白砂糖旺火加热,熏制上色、融味,全程不经油炸,融入东北满族菜的烧制技艺进行烹饪,香味浓郁,味美可口。

大屯李家烧鸡

历史传说

传刘邦在沛县做泗水亭长时,遇一李姓农户卤汁烧鸡,闻之香味扑鼻,食之大赞。称帝后,凡宴请诸侯及外来使臣皆有烧鸡。传人李建东承李家烧鸡传统工艺,以现代化技术革新,使李家烧鸡成为名扬大江南北、家喻户晓的沛县名吃。

制作及特点

原料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2-3]

配比:多为各家之所长,每一家的烧鸡做法有区别的同时,味道也不同!而在配料配比上,大部分在网络上给出的都是虚构的,在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材!

特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘,更具美美食风情,味道更佳;

药理功用:由于煮制过程中十多味香辛料中,大部分为中草药类,具有健脾开胃,滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!


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