您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

古沛郭家烧鸡

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/30 16:43   点击量:264 次

古沛郭家烧鸡是徐州沛县特产美食之一,肉鲜味美!口味纯正、肥而不腻、烂而不散。

古沛郭家烧鸡是辈辈祖传,制作极为讲究。选材料十分严格,要一年以上生长的家鸡,鸡冠要鲜红,毛要顺溜,决无疾病。宰杀时要让鸡血流得点滴不存,水温要适中,太热会烫伤鸡皮,太凉绒褪不干净。宰好的白条鸡用清水洗干净后,抹上蜂蜜和香油。用大火将油烧得滚翻,氽鸡入锅,炸得呈焦黄色,取出放入盘内。制作烧鸡,调料更为要紧,有优质人参、良姜、花椒、桂皮、丁香等,用纱布包严,再加上少许冰糖,一块放入原汁汤中。给原汁汤加水后,再把炸过的鸡入锅,先大火烧开,再以温火慢煮,使味渐渐入肉。烧鸡煮熟捞出后,再涂上香油,以保持原色。

古沛郭家烧鸡

早在1876年以前由17代传承人郭广信掌门在丰县城煮制的郭家烧鸡就誉满苏北,口碑极佳!后迁居到沛县立家,沛县沦陷时期移居乡野-朱王庄。后经郭家19世郭兆祥掌门60多年的精心烧制才有了今天的古沛郭家烧鸡!为了让您买的放心`吃的开心,该店向广大消费者郑重承诺。凡所售烧鸡都是由郭家烧鸡的传人亲自烧制,保持了传统烧制工艺,使之色香味更佳!

历史传说

唐朝祁国公郭子仪戎马一生,德高望重.郭子仪健康长寿的秘密与郭家烧鸡密不可分.其子孙多为驸马.郭暧为六子忠孝正直,曾上演过打金枝.成为一代佳话.后人曾为宫廷御厨,凭郭家秘方煮制的烧鸡味美绝伦.周太祖郭威之后深得宋太祖赵匡胤厚爱,特御封为宫廷贡品.世代单传流传至今!历尽岁月沧桑时代变迁,口味依旧未改变.17代掌门人郭广信于清光绪二年-公元1876年在丰县城北关烧制的郭家烧鸡就誉满苏北.有郭家烧鸡不卖完,其它烧鸡不动锅的辉煌传奇.后经18代掌门人郭德修于清光绪十二年-公元1886年由丰县辗转来到古老的沛县安家立业,故取名为古沛郭家烧鸡店.丰县县志、沛县风物志都有专门数百字记载.烹制的文化依然是可圈可点大书特书。

有字为证:菊有幽芳,枣有灵黄,明月小院有厨房。把鲜活料,兑药材汤。看灶火红,大厨累,二厨忙。老辈功夫,后代传扬。道汁奇浓,色奇美,味奇香。

上一篇:大屯李家烧鸡   下一篇:穿城大饼