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穿城大饼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/30 16:42   点击量:557 次

穿城大饼是江苏著名的汉族小吃,内里透熟,外皮不焦,暄透透,筋拽拽,甜津津,香喷喷,可谓别具特色。


穿城大饼一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右,中间厚度五寸。特地烙制送人,直径可达三尺,中间厚度可达八寸,重达十五斤。由于是烙制而成,饼外层微黄而不糊焦,顺风香味闻三里。内瓤暄,蜂窝的洞能盛下大拇指头:穿城产的小麦,质地优良,面有筋而带甜味。东晋石崇曾在此垦田种小麦,囤作国库。加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下优质水系上,水质也格外的清冽,故烙出的饼味道自然甜兮兮的。

穿城大饼

烙制大饼不用平底锅,用的是圆底铁锅,烙出的饼才能中间厚边口薄些。烙的火必须用木柴文火,所以一块饼从入锅到烙熟,得三柱香的工夫。烙饼人必须有耐心,才能达到饼熟而不焦的效果。


穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙,一口咬下去饼屑如雪,慢慢咀嚼,越嚼越甜,简直叫你舍不得往肚里咽。有"早晨吃大饼,一天口齿香"之说。如煮吃,尤妙。将饼切成片,放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸,加水煮。水开而饼块不散烂,味道美不可喻,过去,只有有钱人家老太太吃小灶才能有此口福。


穿城大饼的来历,可追溯到隋唐年代。一天,程咬金率领义军来到穿城一带,赶跑了下乡抢掠的官兵,夺回了百姓们的财产。地方百姓感恩戴德,一定要犒劳救命英雄。程咬金等首领一再推辞,不肯接受。徐茂功两下调停,只受各家一块烙饼,作为路上干粮。几位老人商讨,让各家备大锅,用劲和面,饼尽量厚,用火细细炕,结果就烙出了这样特殊的大饼。从此,又大又厚,又香又甜的穿城大饼,一直名传至今。

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