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​靖江蟹黄汤包

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/30 16:27   点击量:958 次

靖江蟹黄汤包是江苏泰州靖江一带的传统名点之一,明、清时期已经享有盛誉。其特点可以简单的概括为三个字,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇,曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子!”。

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包的相关历史

传说乾隆皇帝吃汤包献出过洋相。当年他微服来靖江专尝这蟹黄汤包。也许是饿了,汤包一上来,他抓起一只,张嘴就咬,只见一股汤汁直射出来,烫得他一甩手,汤包扔到背后去了,身上手上全是汤汁。


要在平时,他早就龙颜大怒了,可此刻他竟顾不上发火,而是赶紧舔那指上的汤汁,为什么?因为他刚才尝到那一点点汤汁,鲜得不得了。店里伙计一瞧,晓得他是头一回吃汤包,赶紧上来指点,乾隆依着伙计的法子一试,果然灵光。


靖江蟹黄汤包的特点

1.汤包很大,有碗口那么大,皮薄如纸,几乎是透明的,吹弹欲破。

2.馅心汤料,汤清不腻、稠而不油、味道鲜美。

3.吮吸完汤汁,剥开皮,能看见里面一大块肥腴的蟹黄。

4.蟹黄汤包含有丰富的蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液等功效。

5.选料工艺考究,制作起来工序有十几道之多。

6.吃的时候是现咬开一个小口,慢慢的吮吸,要领口诀:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。


靖江蟹黄汤包的制作工艺


一、食材准备

猪蹄膀的厚皮、蟹黄、猪腿心肉、精白面粉

鸡汁、姜丁、蒜末

二、制作过程

1.取猪蹄膀的厚皮,切细,文火煨一夜,至猪皮完全溶入汤中。

2.再冷却成为透明果冻一般的胶状物。

3.选用鲜活而硬实的大蟹,取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉。

4.熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

5.待它在汤包里蒸熟之后,那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。

6.汤包的皮,必须用上等的精白面粉,揉、捏上劲之后,辫成一片片极薄绝圆的面皮,要求厚薄非常均匀。

7.最后一道工序——包汤包。要领就是轻、柔、均匀。


在靖江的蟹黄汤包店很多,比较出名的品牌店有陈士荣,国际,南园,江联,还有鸿运酒楼等,央视美食节目都报道过,参考价格:15元左右一只,90元左右一笼,一笼6个。

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